Un alivio para los celíacos

En Santa Clara se realizó con éxito una degustación de alimentos elaborados a partir de harina de sorgo destinados a niños y jóvenes celíacos que son intolerantes a los productos de trigo, avena y cebada. En la provincia Villa Clara existen treinta y tres personas con ese padecimiento digestivo. Como un verdadero cumpleaños colectivo festejaron niños y familiares la ocasión de probar por primera vez diversas golosinas que antes les estaban vedadas a su paladar porque las que se ofertan en la red comercial están elaborados con harina de trigo. “El paso que hemos dado hoy es muy importante porque se ha podido comprobar que los alimentos elaborados a partir de la harina de sorgo le gustan a los niños y además porque se confirma que les son perfectamente tolerables y por lo tanto se abre un espectro dietético amplio para ellos” dijo el Doctor Rodolfo Valdés Landaburu, Especialista en Gastroenterología Pediátrica Sucede que estos alimentos se hacen con harina de sorgo que es un cereal que no contiene glutem y por lo tanto no provoca la enfermedad celíaca de la que se calcula que en Cuba haya más de cien pacientes aunque no existen cifras oficiales. Este es el resultado del trabajo de más de cinco años del Centro de Investigaciones Agropecuarias de la Universidad Central de conjunto con especialistas de Salud Pública con el objetivo de ofrecer a estas personas una opción nutritiva y segura. Para el Doctor Orlando Saucedo Castillo, investigador principal por la Universidad Central, este es el fruto principal por el que llevan trabajando más de cinco años porque han desarrollado dos variedades muy productivas de sorgo que se adaptan con muy buenos rendimientos a los suelos cubanos. Ya se editó un recetario para elaborar platos a partir de la harina de sorgo y se proyecta destinar una panadería en Santa Clara exclusiva para estos alimentos. El sorgo es un cereal que se cultiva en diez provincias cubanas pero solo destinado a la alimentación animal criterio que habrá que cambiar y darle otros usos a este prometedor cereal.